Коптильня своїми руками (креслення)
Коптильня своїми руками (креслення) є обладнання для копчення м'яса, риби, сала та інших продуктів. За своїми габаритами вона може бути абсолютно різна. Все залежить від того, яким способом ви збираєтеся коптити, розміри камери для копчення і т.д.
Почнемо з самого процесу копчення. Копчення буває холодним і гарячим. Різниця полягає в температурі диму, в якому коптиться продукт. Для гарячого копчення ця температура становить близько 50-60 градусів, для холодного - 20-25 градусів. У зв'язку з цим принципово різняться пристрою коптильні і час копчення.
Коптильня для гарячого копчення більш компактна. Це пов'язано з тим, що джерело диму розташовується безпосередньо під продуктом. Відстань від джерела диму підбирається суто індивідуально. При цьому гарячий дим здатний добре прокоптить продукт за 2-5 годин в залежності від виду продукту.
Коптильня своїми руками (креслення) для холодного копчення більш громіздка. Це пояснюється тим, що дим повинен охолонути, перш ніж потрапить в район знаходження продукту. Це може досягатися кількома способами. Можна зробити коптильню більш високою, при цьому джерело диму розташовується тут же. Така коптильня на нижньому рівні може містити продукти для гарячого копчення, а під самою стелею - для холодного. Другий варіант полягає в тому, що джерело диму виноситься за межі самої коптильної камери. При цьому дим доставляється в камеру за допомогою довгої труби. Проходячи по трубі, дим встигає охолонути до потрібної температури. Коптильня такої конструкції зазвичай високою не буває, просто в цьому немає потреби. При цьому процес холодного копчення триває зазвичай 12-36 годин.
Матеріалом для копчення є гілки і стружка дерев і чагарників. Це може бути береза, ялівець, дуб і т.д. Не можна брати тільки деревину смолистих порід дерев. В особливих випадках в матеріал додають шкаралупу волоського горіха, мигдаль і т.д. Такі творчі експерименти надають м'ясу більш вишуканий смак.
М'ясо або рибу перед копченням можна Просолов протягом кількох годин. В окремих випадках м'ясо і сало проварюють зі спеціями. Зазвичай це робиться для копчення холодним способом.
Коптильня своїми руками, перш за все, буває стаціонарної або переносний. Зі стаціонарними коптильні ми розберемося пізніше, а переносна коптильня має розмір і форму звичайного металевого відра. Такі коптильні із задоволенням беруть з собою на тривалу риболовлю чи полювання. Така коптильня являє собою відро з кришкою, у якого вирізане чи все дно, або шматок дна. Обов'язково потрібна кругла жорстка сітка, на якій буде лежати продукт. Сітка по своєму діаметру не повинна провалюватися нижче середини відра. Дана коптильня своїми руками припускає тільки гарячий спосіб копчення. Вам залишається тільки знайти пару цеглин в якості підставки під відро і деревину для диму.
Стаціонарна коптильня може бути зроблена з металу або цегли. Насправді матеріал взагалі не важливий, головне, щоб дотримувалася умова герметичного закриття кришкою або щільне закриття мішковиною.
Коптильня своїми руками розрізняється за видом вогнища, який підтримує процес тління. Тління може походити від звичайного горіння, може застосовуватися Однокомфоркова електрична плита і т.д. Це два найбільш простих і ефективних способу. У першому випадку процес не вимагає взагалі ніяких витрат, а в другому витрати йдуть на грубку в1-2 кВт. Перевага електропечкі полягає в тому, що процес тління контролювати не треба. Більш того, пічка не повинна бути включена постійно. Вона необхідна тільки для початку процесу тління.
Коптильня своїми руками дуже просто робиться з бочки. Звичайною двохсотлітрових бочці вирізають дно і встановлюють на цеглу зверху на цеглу. Дно не викидають, а роблять з нього кришку для бочки. Під нею копають яму глибиною приблизно 40 см. Другу яму для вогнища копають трохи осторонь. Дві ями з'єднують траншеєю довжиною 1,5-2 метри. Така схема застосовується для холодного копчення. При цьому траншея зверху закривається залізними листами. Для гарячого копчення обходяться без траншеї і влаштовують вогнище прямо під бочкою.
Коптильня повинна містити або сітку або гаки для підвішування продукту копчення. Бажано, щоб між вогнищем і продуктом копчення була натягнута мокра мішковина, яка служить відмінним фільтром для попелу та інших твердих продуктів горіння. Регулювання горіння і кількості диму відбувається шляхом відкриття або закриття кришки бочки.
Коптильня може бути споруджена з двох стандартних бочок, встановлених один на одного. В цьому випадку фільтр влаштовується між двома бочками. Продукти для гарячого копчення підвішуються нижче, для холодного - вище.
Коптильня своїми руками може бути зроблена також зі старої пралки чи іншого металевого предмета, що володіє відповідними властивостями. Це може бути не зовсім естетично, але на процесі копчення ніяк не позначається. А м'яса важливий процес, а не зовнішній вигляд.
